锅包肉：从“锅爆肉”到酸甜口，哈尔滨道台府菜的百年传承

锅包肉是东北经典名菜，以色、香、味、型外加“声”(咀嚼时发出脆响)著称。它起源于哈尔滨道台府，由厨师郑兴文为适应外国人口味，将咸鲜“焦烧肉条”改制成酸甜口，初名“锅爆肉”，后演变为“锅包肉”，至今已传承四代。

食材：猪里脊肉300克、姜丝5克、葱丝20克、香菜10克，以及盐、料酒、酱油、白糖、醋、鲜汤、水淀粉、色拉油适量。

做法：

里脊肉切成7×5×0.2厘米大片，加盐、料酒腌10分钟，拍干淀粉后用水淀粉和少许油调成稠糊;另用酱油、糖、醋、鲜汤、水淀粉兑成滋汁。

油烧至六七成热，将肉片挂糊逐片下锅炸至外酥内嫩，捞出沥油。

锅留底油，爆香姜葱丝，下肉片，烹入滋汁翻匀，撒香菜出锅。

成菜酸甜酥脆，咀嚼有声，是东北宴席上的经典。