高档酒店＂出摊记＂：从商务宴请到社区食堂的转型实验

在下午三点三十分，位于杭州拱墅区的知名国有高级酒店——望湖宾馆的后门处，已形成了一条蜿蜒的长队。

本店提供特色卤鸭，售价每只69元;经典红烧蹄髈，每只仅需39元;香辣口味的小龙虾，每份45元。最受食客喜爱的红烧肉，单价仅8元，每一块都包裹着浓郁的酱汁，肉质鲜嫩多汁。此外，还有五香花生、五香素鸡、卤豆干等丰富小菜，价格均在10元以下，每位顾客都能在此找到心仪的美食。

这并非仅仅是街头巷尾常见的大排档，而是一处高雅酒店精心布置的外摆摊位。近期，长三角地区多地的豪华酒店纷纷效仿，纷纷推出外摆摊位，诸如杭州、常州、绍兴、扬州等城市均有此举。其中，上海静安瑞吉酒店更是别出心裁，将移动餐车开进办公区和住宅区，为广大市民提供价格亲民的英式松饼和咖啡，每份售价不到20元。随着高档酒店逐渐“放下身段”，将美食带到寻常百姓的生活中，这不仅是一份便民的温馨之举，更在某种程度上为酒店餐饮业务开辟了全新的发展局面。

还没到出摊时间，杭州纳德大酒店城北店附近的红色小棚子就已经支起来了。作为万向集团旗下的高档连锁酒店之一，城北店从6月中旬开始试水外摆，周一到周日下午4点—6点半不间断出摊。不到一个月，客流已经能够稳定达到每日200余人，当日出摊的所有菜品全部都能售罄。

看着出摊时热火朝天的场景，纳德大酒店城北店餐饮部负责人余欢挺欣慰。作为一家高档酒店，纳德大酒店城北店的堂食餐饮人均200元以上，主要接待大型会务用餐。如今，差旅、商务、会议等支出减少，酒店餐饮业务也出现了人手闲置的情况。

几个月前，杭州萧山一家高档酒店率先推出外摆，效果挺不错。于是，纳德大酒店很快便派出餐饮团队去“取经”，也想效仿这种形式。“一开始，我们心里还是很忐忑的，由于我们外摆的位置在一条小路上，所以第一周的时候客流量并不多。”余欢回忆。幸运的是，该酒店附近大型小区不少，在顾客的口口相传以后，客流量有了明显提升。

很多经验是在摸索中慢慢积累的。比如一开始人流量变多后，排队选品、结账开始出现混乱，纳德大酒店便将购买动线统一改成流水线，效仿社区大食堂，先选品，最后统一结账。再比如有些顾客对菜品的口味提出了一些建议，酒店便做出相应调整，还贴心地将菜式口味是甜是辣详细地标注在菜单上。菜品也从最初的10余种扩展到了现在的50余种，为顾客带来更多选择。

为了满足顾客们提前预订的需求，纳德大酒店城北店特别建立了微信群。每天上午，酒店会在群内发布当日的菜单，顾客们可以提前在群中完成预订并完成付款。这样一来，顾客在方便的时候，只需直接前往酒店餐厅指定的位置领取美食即可。此外，对于3公里范围内的企业或小区，若团购总价超过800元，酒店还提供配送服务，进一步提升了顾客的便利性。 目前，纳德大酒店城北店已经成功建立了4个微信群，吸引了近千名群成员的加入。为了更好地服务周边居民，酒店每周还会安排摊位进入社区，与居民们面对面交流。同时，酒店也在积极与多个企业、社区寻求合作，以期为广大顾客提供更加优质的服务。

员工们纷纷感受到充实的工作氛围，看着一道道菜品受到顾客的喜爱，好评如潮，他们的工作热情也随之高涨。余欢自豪地表示：“在我们的努力下，员工们不再觉得工作单调，而是充满动力。”过去，人们普遍认为高档酒店的餐饮服务总是与高昂的价格和门槛紧密相连，然而如今，我们用亲民的价格让更多人能够品尝到同样的美味佳肴。“如果顾客不愿意主动走进我们的酒店，那么我们就主动走出酒店，寻求创新和变革，积极地去‘拥抱’每一位顾客。”余欢总结道，展现了酒店不断追求进步的决心。