海胆卵含二十碳烯酸预防心血管病：海胆毒素具抗肿瘤与药学潜力

海胆以生殖腺为食，俗称海胆黄或海胆膏，色橙黄、味鲜香，占全重8%～15%。其脂肪酸中二十碳烯酸占比超30%，有助预防心血管疾病。海胆不仅是海鲜美味，也是中药材，早在《本草原始》中记载“治心痛”，《中药志》称其“软坚散结，化痰消肿”，可治瘰疬痰核、胸胁胀痛等。海胆壳、刺、卵黄等可用于胃及十二指肠溃疡、中耳炎等。海胆卵富含卵磷脂、蛋白质、核黄素及脂肪酸，中医认为其味咸性平，具软坚散结之效。

海胆毒素成分多样，如喇叭毒棘海胆毒素可使血管收缩、平滑肌收缩;白棘三列海胆毒素能引起回肠收缩、血压下降、溶血等，部分毒素具有抗肿瘤活性(如绿海胆的糖蛋白Strongylostatin 1/2)。此外，海胆提取物波乃利宁有抑制癌细胞作用。海胆死后极易变质，其壳可制工艺品，还可加工成冰鲜、酒精海胆或海胆酱。

历史上，海胆是发育生物学重要模型。1875年起用于受精研究;1891年Hans Driesch将海胆胚胎一分为二，两个细胞各自发育成完整幼虫，证明了胚胎调整发育能力，奠定了现代发育生物学基础。