笑口常开烧饼：老北京风味，烤制15分钟后自然“开口笑”

笑口常开烧饼因成品自然开裂、形如张口微笑而得名，是老北京特色面点之一。

做法：面皮材料揉成光滑柔软面团(根据面粉吸水量调整)，醒发30分钟。面团分成8小份(每份约50克)，按扁包入馅料，收口捏紧(收口朝侧面或朝下皆可)。包好的生坯在四周靠上部位抹清水粘满芝麻(可全麻或半麻)，排入烤盘。

烤箱预热175度，中层烤20分钟(底部上色浅可移至中下层再烤5分钟)。烤制15分钟左右，烧饼顶部自然开裂，形成“开口笑”效果。

出炉的笑口常开烧饼色泽金黄、芝麻焦香，裂纹处露出内馅，形似咧嘴微笑。咬一口，外酥内软，满嘴芝麻香与面香交织。烤制过程中看着它们在烤箱里慢慢“笑”起来，也是制作的一大乐趣。趁热吃，配上豆浆或茶水，便是最地道的京味享受。最好的笑口常开，永远是刚出炉时那一声“开口笑”的瞬间。