油酥火烧：咸香酥脆层次分明，揉面抻卷烤制每一步都有讲究

油酥火烧制作工艺较复杂，从揉面到烤制每一步都有讲究，但做出来的咸香酥脆值得付出。

面团准备：面粉、苏打、干酵母拌匀，温水多次倒入，用和面板搅拌成湿面片。四指法从四周抓捏面团，每次加水融合后再加第二次，直至面团柔软有筋力——用手指轻戳能透、捏一点提起不易揪断即达标。盖上保鲜膜松弛15分钟。

芝麻酱调料：芝麻酱中倒入香油和花生油，加入炒焦擀碎的花椒面、1克小茴香粉、少许盐调匀。25克面粉加少许酱油和清水调成面浆，用于沾芝麻粘合。

成型：松弛好的面团有筋力，用手抻长后按扁继续抻，成薄片后均匀涂抹芝麻酱，卷起呈长条状，分割6个剂子。四角掐拢收口成圆剂子，光面沾面浆后粘芝麻，入饼铛时芝麻面朝下，稍摔一下使芝麻沾得更牢固平整。

烙烤：饼铛烙制约2分钟翻面再烙1分钟，烧饼定型、芝麻微变色后取出放入烤盘。烤箱预热220-230度，中层烘烤8-10分钟至表面金黄即可。

出炉的油酥火烧外皮酥脆、内里柔软、芝麻酱香与花椒香气层层交织。虽然步骤繁杂，但每一步都是酥脆的关键。趁热吃最香，配一碗热汤或豆浆，就是最满足的享受。多做几次，手法熟练后，就能找到属于自己的节奏。油酥火烧的快乐，就在于从揉面到出炉，全程掌控每一个细节。