家常油酥火烧：烫面+冷水面双面团，外酥内软咸香四溢

油酥火烧与烧饼做法不同，风味也各具特色。家常版做法相对简单，关键在双面团和油酥层次。

面团：面粉350克加开水200克调匀成烫面团，150克面加盐用冷水调成冷水面，两种面团掺和均匀，饧10分钟。

成型：面团搓条下剂(40-50克)，搓成10厘米圆条，擀薄后扯成7厘米薄片，抹大油、撒花椒盐，在一头放葱末，顺长卷成卷，两端向上折起，擀成高形面坯。放置醒发10分钟。

烤制：平锅油四成热，面饼朝下煎至两面金黄。烤箱220度烤约20分钟。无烤箱可用高压锅替代：锅内少许花生油，三成热放入火烧坯，扣盖放压力阀，小火5分钟后放气翻面再烙5分钟。

趁热咬一口，外层酥脆、内里柔软，咸香与葱香在口中交织。虽然没有烤箱也能做，但烤箱版更均匀，层次更分明。配上一碗热粥或豆浆，就是最踏实的家常早餐。油酥火烧的魅力就在于那一口咸香酥脆——而它的秘密，全藏在那次次的折叠与擀压之中。多做几次，就会有自己的心得。最高级的赞美，永远是家人说“比外面卖的还好吃”。