“明火暗火”铸就酥香：祁门新安麻饼坚守炭烤古法，日销500斤

在中秋佳节，月饼成为象征团圆与幸福的传统美食。在祁门县，炭火烤制而成的特色新安麻饼深受当地民众喜爱，成为当地的传统月饼代表。至今，新安麻饼依旧沿用传统工艺制作，口感酥脆，甜而不腻，令人回味无穷。

踏入祁门县新安镇的一家新安麻饼加工坊，眼前映入眼帘的是一幅热闹非凡的景象。10余名制饼师傅正各自忙碌着，有的精心配馅，有的熟练打饼，还有的细心上芝麻、烘烤，各司其职，场面井然有序。新安麻饼以“土”字为核心，历经多达十道工序，全部采用手工制作，独具匠心。在烤制环节，更是别具一格，师傅们将饼置于砖块砌成的火炉中，巧妙运用“明火暗火”技术。 “上面烧柴火，这是明火;下面烧木炭，则是暗火。”制饼师傅朱海清一边说着，一边小心翼翼地转动着铁盘。他强调，掌握火候是关键，一旦稍有不慎，就容易导致饼烧焦。因此，在烘烤过程中，师傅们需要时刻关注火候，不时调整铁盘的位置。 用柴火和木炭烤制的麻饼，其香气远胜电烤的饼。这种传统工艺传承下来的美味，令人陶醉。新安麻饼，不仅是一道美食，更是一种文化的传承。

新安麻饼个头大，有一斤一个、两斤一个的，馅料十足，“内容”丰富，主要有黑芝麻粉、红绿丝、冬瓜丁、金桔皮等。“我们今年开发了核桃麻饼，在麻饼里面添加高山核桃仁、花生仁以及麻油，这样做出来的麻饼更香，口感更好。”有着10多年制饼经验的桂诗著，将当地时令山货核桃仁加入馅料中，更为新安麻饼增添了一份独特香味。

新安麻饼以其酥脆香浓的口感深受喜爱，其包装设计简约大方，价格亲民。不仅祁门本地居民对其情有独钟，众多外地商家也纷纷慕名而来，争相采购。自今年7月底开始生产以来，新安麻饼的生产已步入高峰，日产量稳定在500斤左右。产品不仅满足市内需求，还远销至安徽东至、江西浮梁等地区。桂诗著对此表示：“我们正全力以赴，以满足更多消费者的需求。”